Quimper Bretagne Occidentale
Quimper Bretagne Occidentale recrute un ou une responsable de production pour son site de restauration collective
Au sein de la cuisine centrale vous assurez la gestion de la production et de la distribution des repas aux différents convives des partenaires du SCR, soit 4 800 repas/jour (restaurants scolaires et accueils de loisirs /EHPADS/portage à domicile/restaurants d’entreprise). Vous pilotez les investissements bâtimentaires du site.
Production :
- Assurer le lien entre la production, la cellule administrative et financière, la cellule qualité et l’agent de maintenance
- Optimiser le fonctionnement de l’outil de production
- Coordonner et piloter la programmation des plans de production de l’UCP en liaison froide, via l’utilisation d’un logiciel de restauration collective
- Participer à l’élaboration de la démarche qualité en lien direct avec la directrice, la responsable qualité hygiène et la diététicienne
- Être garant de la production journalière sur les aspects quantitatifs et qualitatifs (sanitaire, gustatif, nutritionnel)
- Anime l'équipe de cuisine autour du développement du fait-maison et de l'intégration de nouveaux produits.
- Maîtriser la gestion du coût alimentaire et le respect du budget alimentaire
- Participer à l’élaboration des menus dans le cadre des différentes commission menus, en valide la faisabilité et élabore les fiches techniques
- Rencontrer régulièrement les fournisseurs, participe à la sélection des produits et a notamment à cœur le soutien des approvisionnements de proximité
- Superviser la gestion du magasin et des stocks en lien avec le responsable des approvisionnements
- Intégrer les enjeux d’éco-responsabilité dans la gestion de la production : maîtrise des consommations d’eau et électricité, réduction et tri des déchets, compostage, lutte contre le gaspillage et gestion des surplus…
Management :
- Animer, encadrer et évaluer les équipes de production, de livraison et le magasin (23 agents)
- Participer aux recrutements des agents de production et de distribution
- Identifier les besoins en formation et participer à l’élaboration du plan de formation
Satisfaction convives :
- Participer aux commissions restauration et bilan avec le partenaires de La Cuisine
- Processus d'amélioration continue des menus
Projets :
Pilotage des projets, notamment ceux en lien avec la loi EGALIM en collaboration avec les autres services
Travail en collaboration avec les services supports ( maintenance, diététique ,qualité, administratif)
Conditions particulières :
40h / semaine avec horaires flexibles; vacances prises en périodes de vacances scolaires ; port de vêtements de travail et équipement de sécurité conformément aux consignes.
Vous avez une expertise technique d'un environnement de production (une expérience en restauration collective est un avantage) et vous avez connaissances des règles d'hygiène et de sécurité correspondantes.
Vous avez des capacités d'analyse et vous savez mettre en œuvre des démarches d'amélioration continue de l'organisation, une maitrise de la méthodologie de projet est indispensable. Vous êtes à l'aise avec les outils informatiques.
En tant que manager, vous êtes force de proposition et vous êtes reconnu pour vos capacités relationnelles pour animer vos collègues.
Rémunération composée d’un traitement indiciaire mensuel et d’une prime mensuelle liée au poste occupé. Complément indemnitaire annuel selon actions spécifiques exercées.
Equilibre vie professionnelle/vie personnelle facilité :
Accompagnement et développement de vos compétences :
Avantages :
Merci d’adresser votre candidature à Madame la Présidente – Hôtel de ville et d’agglomération, 44 place Saint-Corentin, 29000 Quimper
Recrutement par voie de mutation, détachement, inscription sur liste d’aptitude, ou par application de la loi relative aux personnes en situation de handicap, ou à défaut par voie contractuelle (contrat à durée déterminée de 1 à 3 ans)